百變的氈酒向來是大眾寵兒，雖然酒櫃上永遠也見他在站崗，但要找到合口味的選擇卻要付上年月來一場眾裡尋他，不過，美酒不求多，只要口味到位，層次豐富，只需一瓶就足夠歡樂今宵。在港成立的氈酒蒸餾廠Two Moons Distillery，第一枝成品早於2019年12月推出市場，現時酒廠坐擁兩種口味獨特的氈酒，分別可以「中西合璧」及「本土風味」來形容，兩者皆在等待伯樂們的賞識。兩位八十後年輕創辦人Ivan及蒸餾師小阮本身也是愛酒之人，兩年來運用無限創意，用心研製出百份百香港製造的手工氈酒。珍視本土產業的他們，與本地農場及老銅匠合作，集多家之大成，製作出帶有香港地道的炎夏良伴——四季桔氈酒。
擁有傳說般的品牌故事 回歸現實只求一個酒牌
每間酒廠都會有屬於他們的靈魂人物，而對二人來說，這號人物就是由全人手打造的德國紅銅壺式蒸餾器——Luna，其名字靈感源自其蒸餾器上極像滿月的球體部份。小阮說「Luna」也是品牌一切的開始，「Two moons的名字也是來自他身上延伸出來的，因為在我們的世界觀中有兩個月亮，一個就是日常在天上看到的月亮，而在柴灣這個蒸餾廠，我們擁有另外一個月亮「Luna」。我們可以從他身上找到最優質的氈酒。」Luna運用傳統的一次蒸餾法，確保蒸餾出的每一滴氈酒都保留原料的濃郁香氣，但此蒸餾法需時較長，不過換得是更為可口順滑的佳釀。
品牌故事雖然動人，但要成功營運一間酒廠，還有一個眾所周知的難題，就是申請酒牌。要獲得政府批出的酒牌，需要酒廠所有裝修和機器都已經準備好後，再請政府海關上來巡查，才會知牌照是否得償所願。Ivan笑說當時香港沒有其他氈酒蒸餾廠，政府亦有很多年沒有再發出酒類製造廠的牌照，越了解得多時就發現在香港做蒸餾廠確實不容易，「其實公平的，不能紙上談兵只畫圖和拍照就期望政府可以批下一個牌照，因此整個過程也很緊張，如果失敗，所有裝修和機器都會虧空，可能要變做博物館。」也許正是得來不易，才會更加珍惜，用了近兩年時間成功推進這件事發生，在第一次蒸餾時盡是感動。
提到80後創業，更決定去從事造酒這門別具艱難的工業，是否極具困難？他誠實地說，這幾年政府也不是很支持工業發展，「造酒這一門工業也是困難的，因為租及人工也很貴，很多原材料也沒法在香港做到，都是從其他地方入口，認為香港商人的去向也是一個問號。」他們坦言疫情下酒吧停開確對生意有影響，但同時也令他們在短時間內極速成長，學習到時下經商和打造品牌的心得。Ivan表示現時只有抱著正面心態去迎接難關，縱是挫敗的時，也要與小阮需要互相堅持。
百份百本地製造 盼成香港標誌
「求知若渴」是Two Moons Distillery 的宗旨，不同原料拼貼出氈酒的多元變化，透過口味獨特的作品分享蒸餾的知識和心血，和享酒者互相交流。Ivan和小阮在英國求學時，已在當地不同的酒廠學習，後來決定把學成的技術再通通帶回此地，「為什麼會想在香港做氈酒？是因為我們本身也很喜歡喝，投身社會後因社交需要要接觸不同的酒，慢慢發現氈酒確有獨特之處，因為在烈酒的行列中，他的發揮空間最大，除了必要放入杜松子以外，在法例上沒有口味限制，整件事可以十分天馬行空！」
他們確實沒有放過這個發揮空間，品牌的Signature Dry Gin採用了來自世界各地盛產的不同植物，有意大利的杜松子、馬達加斯加的雲呢拿豆、巴西的零陵香豆及中國的乾柑橘皮等，令口味更複雜，更有層次。Ivan形容這枝酒是「中西合璧」的結晶，「是一件很國際化的事，我們不想被地區性去限制創意，只要做到我們想要的平衡和層次，世上任何的材料都會考慮！」除了這枝標誌性的作品外，不得不提集香港風味於一身的新口味——四季桔氈酒，他們與上水的富琴有機農場合作，把本地種植的四季桔作為材料之一，加入西貢鹽田的手工海鹽還不止，更請來傳統老師傅操刀打造蒸餾器，他說，「有時也需要一些比較細小的機器去製作，在機緣巧合之下，幸運地找到在油麻地的炳記銅器最後兩位仍有打造銅器的老師傅，幫我們做了一個實驗蒸餾器；故用「本地製造」形容這個產品是最貼切，我們只是集百家之大成，希望將傳統摩登地讓大家認識。」這款氈酒滿帶四季桔鮮味，甜酸味之間平衡拿捏合宜，果然不枉眾家心血。
材料和工序雖是百份百的本地製造，但驟眼看確未能叫人即時發現，包裝上真緻度極高的鸚鵡畫作甚添整個品牌的格調，整體風格也看似外國成品，一問之下才知是他們設計的用心，Ivan解釋指，「鸚鵡是參照蒸餾機最後出酒的部份（Parrot spout）而繪製，是否一看標籤就可以知道是香港製造？我們沒有那麼直接地讓你看到，當客人深入了解時，第二步才會發現是香港製造，第三步就會覺得原來香港製造也可以如此好喝！」小阮補充說，蒸餾氈酒結終不是香港的傳統文化，品牌卻很想將此和香港扣起來。她盼望著Two Moons的氈酒有一天將到國際水準，成為香港的辨識，當其他國家的人飲到這些氈酒後，會覺得原來香港都可以做到那麼美味的氈酒！
記者： KW
